批底做法:
1. 面粉, 糖霜混合过筛, 加入冻牛油粒捽成面包糠状。
2. 加入蛋黄搓匀, 再加柠檬皮搓一会至耳垂般硬度, 用保鲜纸包好, 置雪柜下格最少一小时。(如太乾, 可加入适量冰水搓)
3. 取出面团扞成薄片, 入模雪硬。
4. 预热焗炉至160度。在雪好的批面放上焗纸, 再放上一层米或焗炉豆, 焗10分钟後取出米及焗纸, 再焗10分钟或至金黄, 取出待凉。
馅料做法:
软滑版:
1. 糖, 蛋搅匀, 加入忌廉拌匀, 再加入柠檬汁, 小心除去浮泡。
2. 将馅料倒入批盒, 以160 度焗20-25 分钟或表面刚凝固。取出待凉後再置雪下格四小时即可。
松软版：
1. 先将糖同蛋打至松软泛白, 跟打起的忌廉混合, 最後至加入柠檬汁, 倒入批盒。
2. 同样以160 度焗, 若想有层厚一些的皮, 可焗耐少许至表面金黄。
