柠檬挞 Lemon Tart

杏仁批皮:
1. 预热焗炉至摄氏180度。
2. 先在挞模扫上一层油。
3. 淡牛油切片，加入糖霜、高筋粉及杏仁粉搓匀。
4. 加入蛋黄和云呢嗱香油再搓成粉团。
5. 将粉团在挞模内压平，用手将边位挤高（留心批皮不要太厚)，最後用叉将粉团打孔疏气。
6. 放入已预炉之焗炉焗约15分钟，最出放凉待用。

柠檬馅料:
1. 鱼胶片用冻水浸软。
2. 蛋加入糖用蛋打散。
3. 牛油柠檬汁同煮至微滚加入浸软之鱼胶。
4. 撞入蛋糖搅匀。
5. 坐热水推至半凝固状，稍凉後倒入杏仁批皮内，放雪柜冷藏至凝固即成。