柠檬椰香小蛋糕

1.将柠檬切半，挤出柠檬汁。把柠檬皮切成碎屑待用；将所有干性材料(低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打)和柠檬皮混合均匀。
2.在一个大碗中打入鸡蛋，依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀。
3.混合好的材料，轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
4.装入模具(6-7分满)，即可入预热好的烤箱烤焙。中层，180度，约25分钟(视模具大小而定，至表面微金黄色即可)。