1）柳橙洗净后切约0.2厘米的薄片，放入糖水（细砂糖120克、水250克）中煮至透，再取出沥干水分备用。
2）蛋黄与细砂糖（20克）、盐先拌匀。
3）再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀，成蛋黄面糊；蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡。
4）再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；先取蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀。
5）将剩余蛋白面糊加入拌匀，即成蛋糕体面糊；取烤盘，底层先铺上一层蛋糕纸，先均匀摆上柳橙薄片。
6）再将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下。
7）另一面抹上奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀锋（勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起。
8）将做好的柳橙蛋糕卷表面均匀涂抹上奶油酱，撒上适量杏仁片装饰即可。
