制作桃山皮：
1. 先制作白芸豆沙馅，将白豆沙馅里砂糖和水混合小火煮沸（刚刚能溶解砂糖的水量即可）
2. 倒入提前准备好的白豆沙，炒至水分收干
3. 加入麦芽糖继续炒干
4. 筛入奶粉混合均匀
5. 取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀
6. 上锅蒸3-5分钟
7. 筛入剩余的白豆沙馅中，搅拌均匀
8. 加入软化的酥油抓捏均匀，这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度，揉到不黏手即可
9. 将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好，放一旁稍松弛
制作桃山月饼：
1. 先制作豆沙馅，按我的比例制作的话，比如100克红豆沙（依旧是沥干水分的红豆沙）、放25克糖、15克油炒制，要炒的稍干些，不黏手，如果实在炒不干，就在最后加入少许熟面粉混合均匀
2. 将松弛好的桃山皮分成3等份
3. 分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀
4. 我是按照皮：馅=3:7的比例制作的，比如100克的月饼30克桃山皮，70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮，35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆
5. 取一份饼皮，压扁，包裹入馅料，收紧口，放入月饼模中，填满月饼模，倒扣使劲压出图案；
6. 表面刷层水，烤箱预热170度烤10-15分钟。
