桃杞鸡卷

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肉质红润，软烂鲜嫩，卤香味浓，并具有补精添髓，补中益气，明目健身之功效。

中菜

主菜

鸡

煮 / 炸

普通

240 分钟

材料及份量

公鸡1只（约1000克）、枸杞50克
核桃仁100克，菜油200克
芝麻油25克、味精1克、料酒10克
盐3克、姜10克、葱10克、白卤汤750克

煮法

1.将公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂；姜葱切片。
2.把鸡用盐、料酒，味精抹匀；加姜、葱腌渍3小时；核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟；枸杞洗净备用。
3.将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧。
4.烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟，煮时撇去浮沫；煮好捞出晾冷；解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。