梭子蟹炒年糕

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梭子蟹的鲜味似乎全部吸入了年糕里，每一块年糕都改变了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉，却一下子变出了很多，颜色的冲击，完全又一次把混搭诠释到完美。味觉、视觉、美食、直接的口感-----味觉的满意。靠，这次混搭太成功了，“犀利哥”的风格啊如有神助，原来美食也可以混搭，也一样精彩。

中菜

主菜

海鲜

煎 / 炒 / 炸

普通

30 分钟

材料及份量

梭子蟹、年糕片、青红椒

调味料

大葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱
白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉

煮法

1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好；
2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉；青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；
3、锅做热放油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅；
4、另取一锅，做热放油，放入葱姜蒜、煸出香味；放入辣酱炒出香味和红油；
5、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒；放入年糕片；迅速翻炒均匀；加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味；
6、待汤汁粘稠改为小火；放入青红椒块翻炒；翻炒均匀加入少许香油；最后撒上香葱末即可出锅装盘。