椒麻肚丝

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川式的椒麻凉菜，最基础的材料就是花椒和葱，再搭配鸡汤、香油和盐，最简单的椒麻糊便能做出最厉害的味道。

中菜

凉菜

猪 / 蔬菜

煮

初学

15 分钟

材料及份量

熟猪肚一副，新鲜青花椒25g(若使用干花椒7-8g即可)，小葱葱叶10g，鸡汤或高汤8g(约半汤匙，若无则用温热水+鸡精少许)，少许盐和香油

煮法

1、熟猪肚在热水中过一下再捞出;
2、猪肚晾凉后切成细丝;
3、若用新鲜花椒，需挨个用刀割一下，去除椒目备用;
4、花椒和葱花加少量盐一起用刀剁碎;
5、再细细的铡成茸状，装入容器备用;
6、在花椒、葱花茸中加入温热高汤、鸡汤或鸡精温水;
7、搅拌均匀后放置5分钟，再调入适量盐和香油即成椒麻汁;
8、将椒麻糊倒在猪肚上;
9、搅拌均匀即可马上食用。