1. 干红椒剪段备用，鸡腿肉切丁用1小勺盐，黑胡椒粉和两小勺料酒腌半小时。
2. 锅内倒多些油，油温烧热开始略微冒烟时，离火，倒入鸡丁轻轻拨散至断生，捞出沥油备用。
3. 把油锅复放回火上加热，等油温升高，把头次炸好的鸡丁再次倒入锅内炸，半分钟即可，捞出备用。
4. 油锅不用离火，等油温继续升高第三次放入鸡丁，这次只过一下油，10秒钟左右捞出沥油备用。
5. 锅内留些许油，倒入花椒粒和干红辣椒段煸炒，再放入葱姜蒜段翻炒出香味。
6. 倒入炸好的鸡丁和花生米，翻炒均匀，加入适量糖，盐和生抽调味。
7. 继续翻炒至鸡丁焦黄，麻辣味均匀裹满鸡丁，即可装盘。
