椰汁锦鲤马蹄糕

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马蹄糕的形状一向是四四方方，其实亦可以像年糕一样制作成锦鲤形状，於农历新年享用就更好意头。

中菜

甜品

豆类

蒸

普通

100 分钟

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马蹄去皮後浸在盐水中，可免变色。

将鱼身图案的材料混合过筛，然後适量地放在扫过生油的

锦鲤马蹄糕脱模後，记得预备黑豆替锦鲤点睛。

亦可将椰汁马蹄糕做成其它形状，吃时切片煎香即可。

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材料及份量

锦鲤鱼身：
马蹄粉 4安士
澄面粉（或叫汀面粉） 2安士
马蹄 12安士
冰糖 6安士
清水 20安士
椰汁 12安士

鱼身图案：
马蹄粉 1.5汤匙
吉士粉 1.5汤匙
砂糖 3汤匙
清水 8安士

煮法

1. 马蹄粉及澄面粉混和（鱼身材料），加入清水8安士搅匀，过筛。
2. 马蹄去皮，洗净，切成指甲片大小。
3. 余下清水、椰汁、冰糖及马蹄片同煮，滚後撞入马蹄粉内，搅至糊状，待用。
4. 将鱼身图案材料全部混和，过筛後煮至杰身，取出。
5. 锦鲤鱼模扫上一层生油，其後分别放入准备好的马蹄糕料，使成颜色鲜明的锦鲤图案，用大火蒸约40分钟，待冷，倒出，即成椰汁锦鲤马蹄糕，吃时可切片煎香。