樟茶鸭

樟茶鸭

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四川成都各菜，成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。

困难

620 分钟

材料及份量

肥公鸭1只
花茶、樟树叶、醪糟汁各50克
稻草、松柏枝各500克
精盐、香油各10克
料酒25克、花椒1克
胡椒粉1.5克、熟菜油1000克

煮法

1.鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门
2.料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出
3.入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时
4.菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香

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