樱桃肉

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呈艳红色，酸中带甜，酥烂适口

中菜

主菜

猪

炒 / 炸 / 炖

普通

60 分钟

材料及份量

五花猪方肉500克，豆油500克
番茄酱100克，白糖75克
醋30克，盐5克，芝麻油50克
味精5克，樱桃汁50克，大葱25克
鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克

煮法

1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。
2、烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油。
4、原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，出锅，装盆。