1.提前将龙利鱼取出解冻；
2.将鱼片从中间分割开；
3.用利刀斜切，片成8毫米左右的厚片；
4.用盐、料酒将鱼片抓匀，腌制10分钟；
5.放入鸡蛋黄，将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄；
6.放入30克玉米淀粉，将鱼片均匀的沾上粉；
7.取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁备用；
8.将鲜橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗内调匀制成味汁，1小匙玉米淀粉+1/2大匙水在碗内制成水淀粉；
9.锅内热1碗植物油加热至170度，放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起；
10.重新将锅内的油烧热，放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起；
11.锅内留1大匙植物油，将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化，加入调好的水淀粉勾芡；
12.一边小火煮一边用锅铲搅动，直至酱汁变浓稠；
13.将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可 。
