欧培拉

1. 杏仁粉和打磨后过筛的糖粉混合均匀，
2. 用三个全蛋和粉类混合，拌成细腻光滑的面糊；
3. 取一部分面糊和溶化的黄油拌匀。把拌了黄油的面糊倒回其它的面糊中。完全拌匀。
4. 蛋白膏打至硬性发泡；蛋白膏加入面糊中，蛋白膏与面糊分次拌匀——原理同步骤3。
5. 拌好的面糊倒入烤盘内——烤盘需事先铺硅油纸，尽量不要使用普通的油纸，中层，烤至上色。
6. 咖啡奶油馅儿制作步骤：糖+水混合，先搅拌至溶化 ，开热糖浆至１１８度，将热糖浆呈线状倒入打散的蛋黄中，一边倒一边迅速的搅拌——一定是慢慢的倒入，而且保持动作的一致性一边倒一边迅速的搅拌，否则会成蛋花汤；加完糖浆后的蛋黄糊继续搅拌至室温——可以放在冷水盆中搅拌，帮助降温。
7. 分次加入室温软化的黄油，即成奶油霜馅——这个奶油霜可以用在各种场合，蛋糕、面包抹上这个奶油霜都会美味非常；
8. 加入咖啡粉，拌匀即成咖啡奶油馅，制好的咖啡奶油馅冷藏备用；
9. 糖浆的煮法就简单了：先把糖和水煮沸腾，加入咖啡粉，放凉后加入咖啡酒即成。
10. 巧克力甘那许的做法：先隔水溶化切碎的巧克力——溶化巧克力时先切碎，这样增加巧克力的受热面积，溶化得就更快啦！巧克力的溶化温度在４５度左右即可，不要用过高的温度哦；
11. 把鲜奶油煮沸，煮沸的鲜奶油加入溶化的巧克力中 ，拌匀后室温放置备用——室温即可，不要放冷藏。
12. 准备工作都完成了，开始组装吧！１、每一片久贡的蛋糕片都分成均匀的四份,建议用尺子量着裁，一定要一样大小；取两片切好的久贡的，在正面涂上溶化的巧克力，放入冰箱冻至凝固；
13. 将冻好的蛋糕片取出，巧克力面朝下放在砧板上，在涂了巧克力的蛋糕片的反面，刷上咖啡糖浆；均匀的涂上咖啡奶油馅；
14. 取第二片蛋糕片盖在涂上咖啡奶油馅的蛋糕片上，刷咖啡糖浆，涂上巧克力甘那许；
15. 取第三片蛋糕片盖在涂上巧克力甘那许的蛋糕片上（注意每一片蛋糕盖上后都要对齐），刷上咖啡糖浆，涂上咖啡奶油馅；
16. 取第四片蛋糕片盖在上一步骤上，同样刷糖浆，然后涂上咖啡奶油馅，涂上剩下的巧克力甘那许；甘那许一定一定涂均匀，重点是要把表面涂平整，否则下一步倒巧克力的时候表面容易比较杯具，然后冷藏一会儿让表面凝固。
17. 在上一步骤完成后倒上溶化的巧克力。——不要小气，多倒点，尽量让它可以自流平，如果你倒得不够多不能自流平，那就要用抹刀来帮助了，记住，用抹刀时，从头到尾一刀抹完，不要停滞，否则巧克力表面就是不平整的。如果你没有一刀做得漂亮，有一个小窍门，用电吹风对着已经凝固的丑丑的巧克力表面吹一会儿，把巧克力重新吹得微溶，然后重新再来一刀！