毛豆烧鸭

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最近毛豆大量上市，新鲜的毛豆即便是用盐水水煮，也非常的美味。记得小时候妈妈会用自家种的新鲜毛豆和鸭肉一起烧。豆子煮到软烂，吸足了肉汁，也变的非常好吃。鸭肉经过焯水，煸炒，颜色红亮，不腥不腻。

中菜

主菜

鸭 / 蔬菜

烧

初学

120 分钟

材料及份量

主料
鸭半只
毛豆1小碗
调料
食盐1.5茶匙
姜1块
八角1个
干辣椒15个
料酒1汤匙
老抽1/2汤匙
香叶3片
高汤100毫升
植物油1汤匙
水适量

煮法

1.鸭肉清洗干净，斩成块状；
2.鸭肉焯水，然后冲洗干净；
3.热油锅，下入焯好的鸭块；
4.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥，容易出油)；
5.下姜片爆出香味后放八角、香叶和干辣椒煸炒；
6.沿锅边淋入料酒、老抽，加入高汤炒匀；
7.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖；
8.剥好皮的毛豆，清洗干净；
9.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆；
10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量盐即可；