卡士达酱的做法：
1、将香草荚横切，取其籽，与牛奶混合，小火稍煮，盖上盖子焖至过夜。
2、蛋黄加糖打至颜色稍白。
3、加入玉米淀粉混合均匀。
4、香草牛奶小火煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边不停搅拌。
5、过滤回锅中，小火煮至浓稠。
6、加入黄油拌匀，盖上锅盖晾凉备用。
甜酥塔皮的做法：
1、黄油室温软化，加入糖粉混合均匀。
2、分次加入全蛋液搅拌均匀。
3、筛入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合。
4、叠压成团，包裹保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。
5、取出，案板撒少许手粉，将面团擀开成0.2cm厚的圆形。
6、放模具中整形，切除多余的面皮，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟定型。
制作杏仁奶油酱及其组合：
1、黄油软化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀。
2、分3-4次加入全蛋液拌匀，每次都要充分混合均匀再加下一次。
3、加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀。
4、倒入淡奶油混合均匀。
5、放冰箱冷藏30分钟。
6、将冷藏好的杏仁奶油装入裱花袋中，剪1cm的小口，以螺旋状挤在塔上面。
7、烤箱预热180度，烤35分钟左右，至表面均匀上色，取出后脱模放网架上晾凉。
8、香草卡士达酱也放入裱花袋中，挤在杏仁塔表面。
9、最后摆些当季水果装饰，抹上镜面。
