水煮鲶鱼

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鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合鲶鱼。体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品。

中菜

主菜

其他肉类

煮

初学

30 分钟

材料及份量

鲶鱼
淀粉
葱
干红辣椒
花椒
老姜
大蒜
汤或水约两斤
豆瓣
老抽
白糖
油辣椒
花椒粉
盐、味精适量

煮法

1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。