油泼鱼

1.鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉，斜着片鱼片，越薄越好，用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。

2.切好的鱼片加入盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。

3.鱼骨头、鱼皮、头尾，加葱姜和一茶匙盐，煮开，撇去浮沫后转小火煮一会。

4.捞出鱼头鱼皮鱼骨，锅开大火一片一片下入鱼肉，煮开就捞出来。

5.摆盘，鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。

6.鱼上浇两汤匙蒸鱼豉油，摆上葱姜红辣椒丝。

7.锅上烧油，到冒青烟，关火，均匀的浇在鱼上，完成。