材料及份量
油焖大虾
提供食谱
鲜大虾10支（750克左右）
鲜心里美萝卜1个，香菜100克
鲜心里美萝卜1个，香菜100克
调味料
烹调油、香油、黄酒
白糖、盐、葱姜末各适量
白糖、盐、葱姜末各适量
煮法
1.大虾洗净，剪去虾枪、须，去净头部砂包，从背片开浅口，取（挑）出虾线（砂肠）后码入盘内，萝卜洗净、削刻成花状，香菜择洗干净入净水中浸泡，待用；
2.炒勺上火，加入底油，下入葱姜末，煸炒后下入大虾，边煸炒边用黄酒手勺按挤虾头（使其虾油溢出），烹入黄酒、下入清汤、调料，用中火煨烧入味后收尽汁，淋入香油出勺，码入盘周围，盘中央摆放香菜、萝卜花成完整图案，油焖大虾即成。
2.炒勺上火，加入底油，下入葱姜末，煸炒后下入大虾，边煸炒边用黄酒手勺按挤虾头（使其虾油溢出），烹入黄酒、下入清汤、调料，用中火煨烧入味后收尽汁，淋入香油出勺，码入盘周围，盘中央摆放香菜、萝卜花成完整图案，油焖大虾即成。
小贴士
1.大虾选用必须要鲜，加工要精细，加工时要先清洗后加工；
2.煎焖时要严格掌握火候，调味以甜鲜为主，成菜油要少，装盘要美观。
2.煎焖时要严格掌握火候，调味以甜鲜为主，成菜油要少，装盘要美观。
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