油爆双脆

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脆嫩滑润，清鲜爽口

　　

中菜

主菜

猪 / 鸡

炒

普通

30 分钟

材料及份量

猪肚头20O克，鸡胗150克
绍酒5克，精盐1.4克
葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克
味精1克，熟猪油500克（约耗50克）
湿淀粉25克，清汤50克

　　

煮法

1.将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗也洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和；
2.另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用；
3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油；
4.炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
　

小贴士

1.必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净，去除异味；
2.掌握火候要恰当，要旺火热油爆炒，一般在八成油温时下锅，至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起，吃火过长便老而不脆。
　