泡椒响螺片

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柔嫩清鲜，微麻辣

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

炒 / 蒸

普通

110 分钟

材料及份量

长红泡椒100克，黄瓜50克
干螺片100克，植物油50克
精盐3克，味精5克
鸡精3克，蚝油4克
广东米酒25克，蒸鱼豉油8克
姜25克，蒜籽5克
香葱20克，花椒油2克
香油4克，湿淀粉5克
鲜汤100克

煮法

1、将响螺片入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发，取出片成斜片，焯水待用。
2、将黄瓜去皮切斜片，焯水断生后摆入盘中；取80克长红泡椒切段，余下部分搅碎；姜、蒜籽切片。
3、锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，勾芡，淋香油、花椒油，出锅盖于黄瓜上即可。