1. 买仔姜时选择头部粉红色部分多的，这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。
2. 分解后，把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部。
3. 切薄片，尽量薄些均匀些。
4. 放盐拌均，放置10分钟；
5. 将水煮沸后，倒入4的姜片，再煮5分钟（这里很关键，煮太久姜泡出来就软，太少又硬很难入味）
6. 将5的姜片沥干水分，放入消毒后的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。
7. 把米醋和白糖倒入锅中煮开，趁热倒入6的姜片中。等冷却后，放入冰箱的冷餐柜里保存。
8. 第二天就可以食用，但辣味完全没有大概要等4天以上。
