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中国|上海

泡酸菜鱼

泡酸菜鱼

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四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩鲜美。

其他肉类 / 海鲜 / 蔬菜

初学

60 分钟

材料及份量

草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克、肉汤500克，熟菜油500克

煮法

将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上川菜菜谱，下熟菜油烧至六成热川菜菜谱，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜川菜菜谱，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

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