洞庭金龟

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此菜咸鲜香辣汤稠红肉，醇厚浓郁，悠长隽永，是滋补佳品

中菜

主菜

猪 / 海鲜 / 蔬菜

炒 / 炆

普通

100 分钟

材料及份量

金龟1000克,八角1克
猪五花肉150克,干红椒5克
冬笋50克,葱15克
水发香菇25克,姜15克
香菜50克,白糖1克

煮法

1、将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍破，香菜洗净。
2、炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。