材料及份量
海参全家福
提供食谱
海参（水浸） 150克
虾仁 50克
鱼肚 50克
墨鱼 50克
鸡胸脯肉 50克
猪肚 50克
鸭肫 50克
冬笋 40克
香菇（鲜） 40克
滑子菇 50克
豌豆 20克
白果（干）
15克
青蒜 15克
虾仁 50克
鱼肚 50克
墨鱼 50克
鸡胸脯肉 50克
猪肚 50克
鸭肫 50克
冬笋 40克
香菇（鲜） 40克
滑子菇 50克
豌豆 20克
白果（干）
15克
青蒜 15克
调味料
大葱 30克
植物油 20克
鸡蛋清 40克
淀粉(豌豆) 10克
酱油 5克
盐 2克
味精 2克
胡椒粉 1克
料酒 10克
白砂糖 5克
姜 5克
大蒜 5克
植物油 20克
鸡蛋清 40克
淀粉(豌豆) 10克
酱油 5克
盐 2克
味精 2克
胡椒粉 1克
料酒 10克
白砂糖 5克
姜 5克
大蒜 5克
煮法
1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。
2.海参和其他配料沸水焯出。
3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
2.海参和其他配料沸水焯出。
3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
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