1. 烤盘里垫好油纸。烤箱180度预热。牛奶隔水加热至40度左右。（比皮肤稍暖）【小嶋rumi】海绵蛋糕卷的做法 步骤1
2. 鸡蛋打入料理盆中，一次性倒入全部的绵白糖。把料理盆底部浸到热水中。打散鸡蛋，直到糖全部溶解。此时蛋液温度为40度左右。【小嶋rumi】海绵蛋糕卷的做法 步骤2
3. 料理盆移出热水。打蛋机调到高速，打发至蛋糊洁白粘稠，提起打蛋机，附着在打蛋机头上的蛋糊不会立刻低落。（打发时间约为5—8分钟。我个人最糟糕的记录是12分钟。)【小嶋rumi】海绵蛋糕卷的做法 步骤3
4. 把打蛋机调到低速，打发两分钟。（此为整理气泡阶段)打发方式为在盆中同一个位置打发10秒钟，然后逆时针转动料理盆约60度。如此反复。完成此步骤后蛋糊的理想状态是将牙签插入蛋糊1厘米，不会倒下。【小嶋rumi】海绵蛋糕卷的做法 步骤4
5. 一次性筛入面粉。用橡皮刮刀大幅度翻拌至看不见干粉。【小嶋rumi】海绵蛋糕卷的做法 步骤5
6. 加入牛奶，翻拌60—80下。翻拌好的面糊呈现出光泽，并且十分轻盈。【小嶋rumi】海绵蛋糕卷的做法 步骤6
7. 将蛋糕糊均匀地倒入烤盘并抹平。轻轻震一下烤盘，消去表面比较明显的气泡。放入烤箱180度烘烤14——16分钟。【小嶋rumi】海绵蛋糕卷的做法 步骤7
8. 烤好的蛋糕从烤箱拿出后，让烤盘从离桌面约20厘米的高度落下，震出内部的热气，防止蛋糕回缩。【小嶋rumi】海绵蛋糕卷的做法 步骤8
9. 将蛋糕连同油纸移到冷却架上。蛋糕冷却后，揭下油纸。
10. 在等待蛋糕冷却的时候可以打发淡奶油。淡奶油中加入糖粉打发至可涂抹的状态。
11. 将打发好的淡奶油涂抹在蛋糕金黄色的一面。卷蛋糕时从靠近自己的一侧借助垫在蛋糕底下的油纸卷起。
12. 卷好的蛋糕卷连同油纸一起放入冰箱冷藏至少10分钟，帮助定型。定型完成后取出切片即可食用。
