清炒海米冬瓜

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海米的咸鲜和冬瓜的清涩，组合在一起却成就了最本位最本色的美味。

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

炒

初学

10 分钟

材料及份量

大冬瓜 400g
干虾仁 4只
蒜茸 1茶匙（5g）
大葱白末 1茶匙（5g）
鲜香菜叶少许
盐 1/2茶匙（3g）
白砂糖 1茶匙（5g）
鸡精 1/2茶匙（3g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
水淀粉 2茶匙（10ml）
油 2茶匙（10ml）

煮法

1.干虾仁用温水浸泡2小时左右，沥干水分在案板上切细碎。
2.冬瓜削皮去瓤，切成4cm见方大小，5mm厚薄的片状。
3.大火加热炒锅中的油，先下蒜茸和大葱白炒出香味，再入冬瓜和虾仁碎翻炒，调入盐和白砂糖炒匀。
4.沿炒锅内壁加入少许开水（要能没住固体的1/2），改中火炖5分钟。
5.此时炒锅中还有少许炖出的底汤，改大火调入白胡椒粉和鸡精，再勾入水淀粉成薄芡即可离火。装盘后用香菜叶点缀、提鲜。