清蒸鳝筒

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肉质软嫩，鲜醇香浓，清爽不腻。

中菜

主菜

其他肉类 / 蔬菜

蒸

普通

30 分钟

材料及份量

鳝鱼500克
冬笋100克
猪油（炼制）30克
大蒜（白皮）15克
料酒5克
酱油25克
盐4克
味精2克
白砂糖50克
大葱15克
姜8克

煮法

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，用刀切成5厘米长的段，投入开水锅中焯烫一下，捞出后晾凉，把鱼筒整齐时摆入盘中；
3. 冬笋洗净，切成长形片，码在盘中的鳝筒上面；
4. 将锅架在火上，放入猪油，烧至七成热，放入蒜瓣，煸出香味；
5. 然后连油一起浇在鱼筒上，再放上葱段、姜片、糖、味精、料酒、盐、酱油和适量鲜汤，上屉用旺火、沸水、足气蒸(以水开冒大气后计)15分钟左右，即可下屉上桌。