清风送爽

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粤菜菜谱清风送爽，其特色是“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，粤菜以烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。

中菜

主菜

猪 / 海鲜 / 蔬菜 / 蛋类

蒸

困难

30 分钟

材料及份量

豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。

煮法

(1)取豆腐横刀切成薄片，制成扇形，底面2层，待用。
(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。
(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。
(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。