渔溪鲇鱼

1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。
2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。
3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。
4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁；起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。