渝味口水鸡

1、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点），然后关火。
2、盖上锅盖浸泡40-50分钟，浸泡好鸡肉后捞出，放入冷却的凉开水中过凉水，保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
3、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放入锅里炒，炒干，水份变得干爽后捞出放凉。
4、辣椒剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。
5、锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末里浸泡。
6、姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花。
7、姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣。
8、把步骤（5）做好的辣椒油只取面上的红油混入调好步骤（7）的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生，可以加点花生进去会更香。
9、鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花即可。