1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；
2、加入2小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
3、加入适量地瓜粉拌匀；
4、装入容器，覆盖盘子；
5、水烧开后，大火猛蒸12-15分钟左右，肉脱骨即可。
小贴士：
1> 排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
2> 同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
3> 豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
4> 老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
5> 蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道。
