湖南剁椒鱼头

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味；
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟；
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用；
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀；
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底；
6.再放上处理好的鱼头；
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上；
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 。