湘西土匪鸭

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鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

中菜

主菜

鸭 / 蔬菜

炒 / 煮

初学

45 分钟

材料及份量

草鸭1只1500克
胡萝卜20克

调味料

八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克
蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克，盐5克，味精2克
啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克

煮法

1、鸭洗净,剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出；
2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅；
3、锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。