溜肝尖

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猪肝营养丰富，其中铁的含量为猪肉的18倍多，蛋白质含量比瘦肉也多，因此是滋补气血的佳品。中医理论认为，猪肝具有补肝、养血、益目的功能。主治视力模糊、两目干涩、夜盲及目赤等眼疾。常吃猪肝，可使人眼睛发亮，精神有力，为女性增姿添色。

　

中菜

主菜

猪 / 蔬菜

炒

普通

20 分钟

材料及份量

鲜猪肝350克、花生油750克
水发木耳、黄瓜、豆瓣葱
蒜片、酱油、精盐、味精
香油、水淀粉各适量

　

煮法

1.将猪肝洗净，切成薄片，加酱油、水淀粉拌匀，木耳去耳根、洗净撕碎，黄瓜洗净、去蒂并切成片；
2.将锅洗净，倒入花生油，烧至五、六成热时，放入浆好的猪肝片，炒熟，捞出控油；
3.锅内留少许底油，用豆瓣葱、蒜片爆锅，再放入酱油，然后加入木耳、黄瓜片及两手勺清水、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾成浓溜芡；
4.最后倒入猪肝、淋上香油，炒几下，溜肝尖（熘肝尖）即成。
　　