溜黄豆腐 Panfried Egg and Beancurd cake

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老人家若咀嚼不灵活，最适合这味菜式，以豆腐蛋黄火腿茸等煮成，营养丰富又容易吞咽。

素菜

煎

初学

20 分钟

材料及份量

（一）蛋黄5 只
（二）嫩豆腐8 块
（三）肉松2 汤匙
（四）剁烂火腿茸1 汤匙
（五）虾米1 汤匙，浸软後剁烂，再用白镬炒香
（六）葱粒1 汤匙
（七）油5 大汤匙

调味料

（一）生粉1 汤匙，与上汤4 汤匙拌匀
（二）上汤4 汤匙
（三）盐3/4 茶匙
（四）鸡粉1/4 茶匙

煮法

（一）先将豆腐去边皮，放在大碗内捣碎，然後加入蛋黄5 只、盐及鸡粉，大力搅匀，再加入生粉水，继续打匀，最後再加另外之上汤4 汤匙搅匀。

（二）镬烧热，加入油5 大汤匙烧热，即倒入搅好之蛋黄、豆腐，每次放入2 汤匙入镬内煎，待所有煎好的豆腐都上碟後，这些豆腐饼会黐在一起，形成一个大饼。

（三）撒上肉松、火腿茸及虾米茸及葱粒，即成。

小贴士

（一）这是一道北平菜式，简单易做，但煎炒时要比较有耐心，若煎到散开亦无碍，上碟後自动走回一堆。

预备时间：10 分钟
烹煮时间：10 分钟