材料及份量
滑蛋牛肉
提供食谱
鸡蛋8个，花生油500克，葱末5克
香油2克，腌牛肉片250克，精盐3克
胡椒粉，味精各1克
香油2克，腌牛肉片250克，精盐3克
胡椒粉，味精各1克
煮法
1.鸡蛋搅匀，加入味精、精盐，胡椒粉、葱和油25克，一并拌成蛋浆；
2.炒锅置中火倒入花生油，烧至四成热倒入牛肉片至熟，沥去油和蛋浆一起拌匀；
3.将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油25克，淋香油和花生油10克，炒匀，上碟堆成山形即可。
2.炒锅置中火倒入花生油，烧至四成热倒入牛肉片至熟，沥去油和蛋浆一起拌匀；
3.将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油25克，淋香油和花生油10克，炒匀，上碟堆成山形即可。
小贴士
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油10克 、小苏打6克 、干淀粉25克 、清水75克 调成糊状放入已片去筋膜的牛肉片500克 拌匀，最后放人花生油25克 ，人冰箱保鲜室置30分钟即成。
2.炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥。
3.制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水。
2.炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥。
3.制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水。
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