材料及份量
潮州砂锅粥
提供食谱
雅鱼1条500克，鸡颈骨250克
熟鸡肉100克，姜片3克
熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克
葱10克，熟猪心50克，味精2克
熟火腿50克，胡椒粉1克
水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克
绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克
豆腐150克，鸡化油10克
熟鸡肉100克，姜片3克
熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克
葱10克，熟猪心50克，味精2克
熟火腿50克，胡椒粉1克
水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克
绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克
豆腐150克，鸡化油10克
煮法
1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形；
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时；
3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅（锅里是已煮熟的粥），2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时；
3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅（锅里是已煮熟的粥），2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。
小贴士
火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。
推荐
Top