火爆肚头

1.肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；兰片、香菌片成片。
2.精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
3.炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。