火爆荔枝腰

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形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口。

中菜

主菜

猪

炒

普通

20 分钟

材料及份量

猪腰400克、豌豆苗50克、盐3克
料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克
葱15克、酱油10克、胡椒粉2克
醋15克、糖30克、味精1克
鲜汤50克、猪化油50克

煮法

1.猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2·5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。
2.本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。
3.炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。