1、首先在锅里加入适量清水，将洗净去骨的猪后肘放进锅内，大火烧开后，用中火煮20分钟左右。
2、把火腿切成薄片，把冬笋削去皮后，也切成片，把香菇去掉根，也切成片。姜和葱用刀拍松后，切成段。
3、这时候猪后肘也煮得差不多了，捞出晾凉，然后切成和火腿差不多大小的片！
4、取一个紫砂锅，用猪后肘和冬笋片铺底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片香菇，一片猪后肘，加一片冬笋的顺序均匀地码放在砂锅里，正中间放入切好的葱和姜，再盖上一片完整的香菇！然后拿一个大碗，盛上点高汤，放进料酒、味精、盐、酱油，搅拌均匀后，再放一点香油，倒进砂锅里。
5、把摆好肉，调好味道的砂锅放进蒸锅里，先用大火蒸20分钟，再改用中火蒸20分钟，40分钟后，这道香喷喷的火腿炖肘子就可以出锅了！
