炒茄泥

1. 备料，茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟，取出稍微晾凉；

2. 生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁；

3. 不烫手的蒸茄子用刀斩碎，待用；

4. 锅烧热下少许油，先入1大匙姜末爆香，接着下香菇丁超软，然后下入尖椒丁翻炒一下，继续下茄子泥，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可。