炒鲜金针菜

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金针菜又叫黄花菜，有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

中菜

主菜

蔬菜

炒

初学

10 分钟

材料及份量

鲜嫩黄花菜350克
油、盐、酱油各适量
花椒10粒
葱末5克
淀粉10克

煮法

1、先把黄花菜放到水里焯一下，再放到冷水里泡2个小时以上，可以去掉其中含有的秋水仙碱的物质。
　　
2、将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段。
　　
3、坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅，放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，找好品味，点味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘。