炖菜核

1.将青菜心洗净（不能弄散），菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，再将青莱叶切齐，取10厘米长菜心；
2.熟火腿切片，冬笋去皮洗净、切片，香菇去蒂洗净、切片；
3.将生鸡脯肉切成长5厘米、宽1厘米、厚0.16厘米的柳叶片形，置碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌匀；
4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将菜心放入汆至半熟，当菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油，再将鸡片放入油锅中过油，呈白色时捞出；
5.将菜心在砂锅内按顺序排齐，根向锅边，叶梢朝锅中心，接着把冬菇片、冬笋片、火腿片、鸡脯片也按顺序排成圆形，覆盖在菜叶上，周围露出菜头，再放入精盐、绍酒、味精、鸡清汤置旺火上烧开，随即改微火炖约15分钟，淋入熟鸡油，炖菜核即成。