炖酥肉

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色泽金黄，香嫩酥烂，别有风味

中菜

主菜

猪 / 蛋类

炸 / 炖

普通

60 分钟

材料及份量

猪肋条肉（五花肉）500克
鸡蛋150克，淀粉(玉米)100克

调味料

盐10克，花椒10克，酱油15克
大葱15克，姜5克，胡椒粉5克

煮法

1.干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
2.猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；
3.炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
4.用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。