1) 鸡肉切丝，用糖、豆粉、生抽、酒及麻油略腌。
2) 韭黄切度，备用。
3) 红萝卜切丝，备用。
5) 鸡肉落镬炒至半熟，加入红萝卜丝，炒匀，然後加入少许蚝油。再加入韭黄略炒。
6) 将炒熟之馅料盛起摊凉；倒走多余汁液。
7) 春卷皮摊开，加入少量馅料，包好; 最後用豆粉水埋口。
8) 将包好的春卷放入滚油中，炸至金黄色即可上碟。

小贴士

1) 因为所有馅料已经炒熟，所以炸的过程只需炸熟春卷皮即可。
2) 春卷可用其它馅料，例如冬菇，瘦肉，牛蒡丝都可以。
3) 一定要倒走所有馅既汁，否则春卷皮好易会穿。
4) 春卷皮未使用前要用湿布盖住，否则春卷皮乾就会爆裂。