炸鲜奶

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炸鲜奶为岭南风味压桌甜菜，深受食客欢迎，北方地区亦纷纷仿效，流传非常广。

中菜

主菜

蛋类

炸

普通

25 分钟

材料及份量

牛奶500克
鸡蛋清25克
玉米淀粉100克
泡打粉25克
小麦面粉50克

调味料

花生油50克
盐3克
白砂糖50克
黄油50克

煮法

1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后放入冰箱。
2.将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。
3.锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。
将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。