炸鲜奶

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炸鲜奶为岭南风味压桌甜菜，深受食客欢迎，北方地区亦纷纷仿效，流传非常广。

中菜

小吃

蛋类

炸

初学

10 分钟

材料及份量

消毒鲜牛奶500克　　蛋白25克
淀粉250克　　菠萝香精0.1克　　　白糖150克　　黄油50克　　泡打粉25克　面粉500克　　臭粉5克　　花生油1000克　　盐2.5克

煮法

1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。　　
3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。
4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。