材料及份量
炸鳝糊
提供食谱
（一）黄鳝十两
（二）冬笋切丝约1/3 杯（出水楂乾水）
（三）姜切丝二汤羹
（四）姜米一汤羹
（五）蒜肉三粒剁幼粒
（六）油镬
（七）芫茜
（二）冬笋切丝约1/3 杯（出水楂乾水）
（三）姜切丝二汤羹
（四）姜米一汤羹
（五）蒜肉三粒剁幼粒
（六）油镬
（七）芫茜
调味料
（一）老抽一汤羹
（二）生抽一汤羹
（三）绍酒一汤羹
（四）糖一茶匙
（五）古月粉1/4 茶匙
（六）生粉一茶匙加水一汤羹
（七）麻油一汤羹加熟油1/2 汤羹
（二）生抽一汤羹
（三）绍酒一汤羹
（四）糖一茶匙
（五）古月粉1/4 茶匙
（六）生粉一茶匙加水一汤羹
（七）麻油一汤羹加熟油1/2 汤羹
煮法
（一）黄鳝可请街市切好，然後放入滚水内将潺泡清，再用粗盐洗擦一次，用清水冲洗乾净。
（二）将黄鳝切成二寸半长，再切粗条子，抹乾水分。
（三）将油镬烧至大热，将鱼条倒入泡油廿秒钟，即捞起。
（四）将油镬之油泌去，只留二汤羹在镬内，将半份蒜粒及姜米倒入爆香，即加入冬笋丝，炒兜数下，再将鳝鱼倒入，即可加入绍酒、老抽、生抽、糖炒匀，用生粉水勾献上碟後可再将余下半份蒜粒放在鳝鱼中心，然後将麻油、熟油煮滚淋於蒜粒之上，再撒上古月粉、姜丝与芫茜放在碟之首尾，吃时鳝鱼与蒜粒、姜丝、芫茜等拌匀。
（二）将黄鳝切成二寸半长，再切粗条子，抹乾水分。
（三）将油镬烧至大热，将鱼条倒入泡油廿秒钟，即捞起。
（四）将油镬之油泌去，只留二汤羹在镬内，将半份蒜粒及姜米倒入爆香，即加入冬笋丝，炒兜数下，再将鳝鱼倒入，即可加入绍酒、老抽、生抽、糖炒匀，用生粉水勾献上碟後可再将余下半份蒜粒放在鳝鱼中心，然後将麻油、熟油煮滚淋於蒜粒之上，再撒上古月粉、姜丝与芫茜放在碟之首尾，吃时鳝鱼与蒜粒、姜丝、芫茜等拌匀。
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