材料及份量
烤鸡
提供食谱
整鸡、现磨黑胡椒、海盐、酸橙或柠檬、洋葱、百里香（或者你喜欢的香草）、黄油（室温软化）
煮法
Step 1. 用足量海盐、黑胡椒、柠檬汁（现挤，少许）仔细涂抹内外鸡身，按摩整鸡10min。盐要足够，中等大小的鸡内外分别需要2tsp的盐，鸡内腔也要涂抹胡椒。放入密实袋中，冷藏隔夜。
Step 2. 预热烤箱220摄氏度。给烤箱足够的时间预热，57L的烤箱至少需要20-30min预热时间。带循环风扇的烤箱200摄氏度就好。
Step 3. 将洋葱粗切成块，填入鸡内腔（一般需要一整个中等大小的红洋葱），外侧放置3-4块，再将切块的柠檬和香草填入鸡内腔中。
Step 4. 用软化的黄油涂抹整个鸡身表面，将鸡翅尖折到身后，用锡纸包裹鸡腿尖端，放入预热好的烤箱中，鸡胸肉向上烘烤15min，至鸡皮变为金黄和略带金红色，降低温度至190摄氏度继续烘烤25min，之后拉出烤架，用汤汁涂抹烘烤的表面，随后将鸡身翻转至鸡胸肉向下，继续烘烤25min，之后再将鸡胸肉翻转向上，烘烤10min。
Step 5. 烘烤完成后需要在室温中静置15min，随后即可切割分块，汤汁可打入冰黄油块制成pan sauce，留下骨架和烤焦的洋葱一起可以炖一锅相当让人满意的鸡骨汤，烤过的鸡骨炖汤味道大有不同～
Step 2. 预热烤箱220摄氏度。给烤箱足够的时间预热，57L的烤箱至少需要20-30min预热时间。带循环风扇的烤箱200摄氏度就好。
Step 3. 将洋葱粗切成块，填入鸡内腔（一般需要一整个中等大小的红洋葱），外侧放置3-4块，再将切块的柠檬和香草填入鸡内腔中。
Step 4. 用软化的黄油涂抹整个鸡身表面，将鸡翅尖折到身后，用锡纸包裹鸡腿尖端，放入预热好的烤箱中，鸡胸肉向上烘烤15min，至鸡皮变为金黄和略带金红色，降低温度至190摄氏度继续烘烤25min，之后拉出烤架，用汤汁涂抹烘烤的表面，随后将鸡身翻转至鸡胸肉向下，继续烘烤25min，之后再将鸡胸肉翻转向上，烘烤10min。
Step 5. 烘烤完成后需要在室温中静置15min，随后即可切割分块，汤汁可打入冰黄油块制成pan sauce，留下骨架和烤焦的洋葱一起可以炖一锅相当让人满意的鸡骨汤，烤过的鸡骨炖汤味道大有不同～
小贴士
注意：一开始的15min高温烘烤和第一轮的25min是基本不变，但随后的时间需要按照不同的鸡来把握，如果有直测温度计最为方便，测量鸡腿内测深处温度达到70摄氏度即可，此时火候正好，鸡肉容易有丰厚的肉汁。如果没有温度计就用金属筷子或者类似不锈钢物体插入鸡腿内测深处，停留5s后取出，瞬间触碰上嘴唇感觉是较热即可，感觉温或者过烫都不合适。
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